A la Carte
Les Entrées Chaudes et Froides
Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €
Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives 28 €
La Saucisse de Morteau Cuite, le Poulpe Poché, le tout Caramélisé au Jus de Viande et Piment d’Espelette 22 €
L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Crémeux et Fèves de Haricots Azuki et Jus Court de Canard au Poivre Kampot 35 €
Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €
Les Poissons et Crustacés
Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €
La Sole Cuite en Ballottine à 52°, Risotto Carnaroli aux Coques, Moules et Poutargue, Caramel de Jus de Poissons à la Gentiane 44 €
Les Grosses Langoustines Juste Saisies, Asperges Blanches de la Plaine d’Alsace et Caviar Osciètre « Calvisus » 48 €
Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe 42 €
Les Viandes
Le Ris de Veau Caramélisé au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée 44 €
Le Filet de Bœuf « Irlandais » Cuit à 56°, puis Laqué au Jus de Morilles, Polenta au Parmesan et Morilles 45 €
Le Pigeonneau : les Filets Cuits Rosé, les Cuisses Cuites en Ragoût, Déclinaison d’Artichauts et Fèves à la Coriandre 42 €
Le Filet d’Agneau Cuit Rosé, Laquée de son Jus Epicé, Tombée de Chou Blanc, Ail Confit et Tapenade d’Olives 42 €
Le Fromage
Le Chariot de Fromages : Affinés 17 €
Les Desserts de Marion
(* à Commander au début du Repas)
*La Déclinaison Autour du Citron : le Crémeux, le Sablé, l’Emulsion, la Fraîcheur 14 €
*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €
*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €
*La Déclinaison Autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolle, Sorbet Griotte 15 €
*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €
L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja , Framboise, Pistache) 8.50 €
L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Pomme Calvados, Passion, Griotte, Poires William, Fraise , Rhubarbe ) 8.50 €
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
