A la Carte
Les Entrées Chaudes et Froides
Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Pain Toasté, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €
L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Coing Confit à l’Hibiscus et Caramel Au Verjus du Périgord 35 €
Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €
Le Poulpe Cuit au Trousseau et Tomate, Duo de Potiron, Émulsion de Mont d’Or « Des Jarrons » 23 €
La Gigue de Chevreuil en Tartare, Velouté d’Ail Violet et Pommes de Terre à l’Huile d’Olives 25 €
Les Poissons de Mers, Les Crustacés
Le Bar Rôti au Beurre Salé, Risotto aux Sardines et Pignons de Pins, Jus Mousseux de Carcasses, Huîtres n°2 en Tartare 42 €
Le Homard des Côtes Bretonnes, Poêlée de Topinambour, Moelle de Bœuf et Truffes, Bisque Juste Emulsionnée 48 €
Les Langoustines Rôties au Beurre,, Tombée de Cèpes, Pommes de Terre au Vin Jaune « Aviet » et Caramel de Fumet de Poisson 47 €
Les Viandes et Abats
La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar »et Purée de Pomme de Terre Purée « JB » 47 €
Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Pommes de Terre Purée » JB », Légumes Oubliés 44 €
Le Dos de Chevreuil Juste Saisi, Choux Rouge Confit, Poire Pochée aux Epices, Crémeux de Céleris et Sauce Grand Veneur façon « JB » 48 €
Le Colvert « Maison Miéral » en Deux Façons, Le Filet Cuit sur le Bateau et la Cuisse Confite, déclinaison de Potiron et Jus de Baies de Genièvre 36 €
La Grouse Colorée au Beurre, ses Cuisses en Rillette, Coing Confit, Jus aux Pruneaux d’Agen et Poivre à Queue de Madagascar 48 €
Le Fromage
Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €
Le Duo de Comté Affiné et en Espuma aux Vin Jaune et Noix Fraîches 9 €
La Carte des Desserts à Choisir à la Commande
Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €
Le Soufflé : Selon le Pâtissier 15 €
Le Dessert Autour de la Pomme, Dôme Granny Smith, Crémeux Boscop et Fraîcheur Pomme Calvados 15 €
La Déclinaison de Fruits Secs et du Whisky, Crémeux Chocolat, Cacahuètes Caramélisées, Fraîcheur Pistache et Cacahuète 15 €
L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille, Gentiane, Vin Jaune, Chocolat Noir, Framboise, Pistache, Cacahuète) 9 €
L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Fraise, Passion, Griotte) 9 €
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
