Le Menu de Saison

à 49 € et 57 € avec le fromage

La Saucisse de Morteau Cuite, le Poulpe Poché, le Tout Caramélisé au Jus de Viande et Piment d’Espelette

La Caille des Dombes, les Cuisses Confites dans un Jus aux Raisins Secs, les Filets Cuits Rosés, Ragoût de Petits Légumes de Saison

La Trilogie de Fromages : Régionaux

La Déclinaison Autour du Citron : le Crémeux, le Sablé, l’Emulsion, La Fraîcheur

Le Menu Découverte du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives

Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe
et / ou
Le Pigeonneau : les Filets Cuits Rosé, les Cuisses Cuites en Ragoût, Déclinaison d’Artichauts et Fèves à la Coriandre

La Déclinaison de Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Déclinaison Autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolles et Sorbet Griotte

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour l’ensemble des convives)

Le Foie Gras de Canard aux Figues et Noix

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Crémeux et Fèves de Haricot Azuki et Jus Court de Canard au Poivre Kampot

Les Grosses Langoustines Juste Saisies, Juste Saisies, Asperges Blanches de la Plaine d’Alsace et Caviar Osciètre « Calvisus »

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives 28 €

La Saucisse de Morteau Cuite, le Poulpe Poché, le tout Caramélisé au Jus de Viande et Piment d’Espelette 22 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Crémeux et Fèves de Haricots Azuki et Jus Court de Canard au Poivre Kampot 35 €

Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €

Les Poissons et Crustacés

Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

La Sole Cuite en Ballottine à 52°, Risotto Carnaroli aux Coques, Moules et Poutargue, Caramel de Jus de Poissons à la Gentiane 44 €

Les Grosses Langoustines Juste Saisies, Asperges Blanches de la Plaine d’Alsace et Caviar Osciètre « Calvisus » 48 €

Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe 42 €

Les Viandes

Le Ris de Veau Caramélisé au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée 44 €

Le Filet de Bœuf « Irlandais » Cuit à 56°, puis Laqué au Jus de Morilles, Polenta au Parmesan et Morilles 45 €

Le Pigeonneau : les Filets Cuits Rosé, les Cuisses Cuites en Ragoût, Déclinaison d’Artichauts et Fèves à la Coriandre 42 €

Le Filet d’Agneau Cuit Rosé, Laquée de son Jus Epicé, Tombée de Chou Blanc, Ail Confit et Tapenade d’Olives 42 €

Le Fromage

Le Chariot de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts de Marion

(* à Commander au début du Repas)

*La Déclinaison Autour du Citron : le Crémeux, le Sablé, l’Emulsion, la Fraîcheur 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €

*La Déclinaison Autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolle, Sorbet Griotte 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja , Framboise, Pistache) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Pomme Calvados, Passion, Griotte, Poires William, Fraise , Rhubarbe ) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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