Les Suggestions
Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis 50g à 78 €, 125g à 172 €, 250g à 345 €
Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €
Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €
La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse façon 46 €
Les Fromages de nos Artisans Locaux et Ceux Affinés par Maître 19 €
Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €
Les Desserts
Le Soufflé Sapin aux Bourgeons de Sapin et Poire, Glace à la Vanille de Madagascar 18 €
Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane Extrait de Bourgeons de Sapin, Fraîcheur de Gentiane 19 €
Le Dessert Gourmand : Coco-Mangue-Passion, Fraîcheur de Coriandre-Exotique, Craquant de Meringue 18 €
La Déclinaison autour des Fraises Garriguette et de la Rhubarbe 18 €
Le Menu Dégustation du Chef
En Cinq Services à 115€ / 2 Entrées / 1 Plat / 1 Fromage / 1 Dessert
En Six Services à 135 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert
En Sept Services à 155 € / 2 Entrées / 3 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert
Le Choix des Entrées
Le Foie Gras de Canard au Filet de Volaille Jaune, Pruneaux Confits au Macvin, Pain de Campagne Tiède
Le Dos de Truite Blanche de Heimbach semi confit au Miel de Fleurs et Vinaigre de Poire, Déclinaison de Fenouil le tout servi Froid
L’Artichaut et Les Morilles aux éclats de Noix Caramélisées puis Déglacés au Vin Jaune
Le Choix de Plats
Le Rouget Barbet Mariné aux Bourgeons de Sapin, Navet Confit au Vinaigre de Pomme « 3454 Montaine Essence »
Le Lieu Jaune de Ligne Cuit à 50°, Jeunes Pousses d’Epinards, Pommes Grenailles parfumées au Lard de Colonnata et Fumet de Poissons au Thym
La Caille des Vosges en Deux Façons, le Filet Cuit Rosé et la Cuisse Confite, Céleris et Vert de Jeune Blette, Jus de Volaille au Raisins Secs et Marc du Jura
Le Filet de Bœuf Mariné Au Parfum de Vanille de Madagascar, étuvé de Fèves, Petits Pois et Rattes du Touquet
Le Choix de Fromages
Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
ou
Les Fromages de nos Artisans Locaux et Ceux Affinés par Maître Colas
Le Choix des Desserts
Le Dessert Gourmand : Coco-Mangue-Passion, Fraîcheur de Coriandre-Exotique, Craquant de Meringue
La Déclinaison Autour des Fraises Garriguette et de la Rhubarbe
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets
