A la Carte
Les Entrées Chaudes et Froides
Les Foies Gras de Canard : Nature, aux Fruits Rouges, aux Noix Fraîches et Pruneaux d’Agen, aux Dattes et Pistaches, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €
Les Escargots des Chazeaux, Espuma de pommes de terre à l’Ail de Lautrec et coriandre, sur une Brunoise de céleris et Jambon Bellotta 22 €
L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Abricot aux Amandes et extrait de Bourgeons de Sapin 35 €
Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €
Les Poissons et Crustacés
Le Homard Breton, les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €
La Sole Cuite en Ballottine à 52°, Risotto « Carnaroli » aux Côtes de Blette, Caramel de Jus de Poisson à la Gentiane 44 €
Le Dos de Bar de Ligne cuit à 52°, Déclinaison de Fenouil, et Jus de Carcasse à l’Absinthe 42 €
Les Grosses Langoustines en Tartare, Pommes en brunoise à l’huile d’olives et Caviar Osciètre « Calvisus » 48 €
Les Viandes et Abats
Le Ris de Veau Caramélisé au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée 44 €
Le Pigeonneau, les Filets cuits Rosé, les Cuisses cuites en Ragoût, crémeux d’Haricots Azuki, Vert de Blette aux Pignons de Pins 44 €
Le Filet de Bœuf « Irlandais » Surmaturée Deux Mois, Polenta au Parmesan et Morilles, Légumes de Saison et Jus de Morilles 45 €
Le Filet d’Agneau « Irlande » cuit rosé, Laqué de Son Jus Épicé, Tombée de Choux Blanc, Ails Confits et Tapenade d’Olives 42 €
Le Fromage
Le Chariot de Fromages : Affinés 17 €
Les Desserts du Pâtissier
(* à Commander au début du Repas)
*La Déclinaison Autour de l'Abricot, le Crémeux, l’Émulsion, la Compotée au Thym et la Fraicheur 14 €
*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €
*Le Soufflé Selon le Pâtissier 15 €
*La Déclinaison Autour du Chocolat « Guanara » et de la Griottine de Fougerolle, Sorbet Griotte 15 €
*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €
L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja , Framboise, Pistache) 8.50 €
L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Passion, Griotte, Poires William, Fraise , Rhubarbe) 8.50 €
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
