A la Carte
Les Entrées Chaudes et Froides
Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €
Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives 28 €
La Saucisse de Morteau Cuite, le Poulpe Poché, le tout Caramélisé au Jus de Viande et Piment d’Espelette 22 €
L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Compotée de Rhubarbe au Miel et Jus Court de Canard au Poivre Kampot 35 €
Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €
Les Poissons de Mers, Les Crustacés
Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €
La Sole Cuite en Ballottine à 52°, Risotto Carnaroli aux Coques, Moules et Poutargue, Caramel de Jus de Poissons à la Gentiane 44 €
Les Grosses Langoustines Juste Saisies, Pied de Cochon à la Coriandre et Cèleris, Jus de Cochon à l’Huile d’Olives 48 €
Les Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes « Baie de Seine » Crémeux de Choux Fleurs aux Morilles, émulsion de Coquillages au Vin Jaune 42 €
Les Viandes et Abats
Le Ris de Veau Caramélisé au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pomme Elstar Craquante et Pommes de Terre Purée 44 €
La Canette de Chez Miéral, le Filet Cuit Rosé Laqué au Caramel de Sapin, la Cuisse Cuite en Rillette, Crémeux de Cèleris à la Cannelle, Jus Court Légèrement Epicé 42 €
Le Filet de Bœuf « Irlandais » Cuit à 56°, puis Laqué au Jus de Morilles, Polenta au Parmesan et Morilles 45 €
La Caille des Dombes, les Cuisses Confites dans un Jus aux Raisins Secs, Les Filets Cuits Rosés, Ragoût de Petits Légumes de Saison 28 €
Le Fromage
Le Chariot de Fromages : Affinés 17 €
Les Desserts de Marion
(* à Commander au début du Repas)
*La Déclinaison Autour du Citron : le Crémeux, le Sablé, l’Emulsion, la Fraîcheur 14 €
*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €
*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €
*La Fraise et la Rhubarbe en Dôme, la Rhubarbe Gélifiée, le Crémeux Chocolat Blanc « Waina », et Sorbet Fraise 15 €
*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €
L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Sapin, Chocolat Guanaja) 8.50 €
L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Pomme Calvados, Passion, Griotte, Poires William) 8.50 €
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
