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En Trois Services à 80 € / En Quatre Services à 95 €

La Surprise du Chef

Les Huîtres « Prat Ar Cum », n°2 Pochées / Choux Fleurs / Epinard / Lait Iodé
Et / Ou
Les Noix de Saint Jacques / Cerfeuil Tubéreux / Jus de Coraux Infusé au Combawa

Les Filets de Pigeonneau / Jus Court aux Graines de Courges Torréfiées / Carottes Confites en Déclinaison

Le Parfait Sapin / Ganache Chocolat / Fraîcheur de Gentiane

 

Les Incontournables de la Maison

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse façon 46 €

La Déclinaison de Fromages Affinés 17 €

Les Desserts

Le Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake / Glace Vin Jaune 18 €

Le Soufflé Pomme Sapin / Fraîcheur Vanille de Madagascar 18 €

Le Parfait Sapin / Ganache Chocolat / Fraîcheur de Gentiane / Extrait de Bourgeons 19 €

Le Dessert autour de l’Orange / Crémeux Marron / Fraîcheur Vanille 18 €

 

Le Renouveau du Chef

En Six Services à 125 €  /  En Sept Services à 150 €

A Définir pour l’Ensemble des Convives

La Surprise du Chef

Le Foie Gras de Canard / Sardine Millésimée 2015 / Condiment d’Algues

Les Saint Jacques en Carpaccio / Tartare de Langoustines / Caviar Rova de Madagascar / Huître Pochée Servie Froide

Le Dos de Sandre cuit à 50 ° / Panais aux Noisettes Torréfiées / Suc de Jus de Veau au Citron Iranien

Le Filet de Chapon Truffé Cuit à 58° / Déclinaison de Légumes d’Hiver / Sauce Suprême à la Truffe Melanosporum
Et / Ou
Le Filet de Bœuf de Galice Maturé Cinq Semaines / Choux Blanc / Morilles cuites en Ragoût / Jus Court au Poivre de Sakatia

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune

Le Choix des Desserts

Le Soufflé Pomme Sapin / Fraîcheur Vanille de Madagascar

Le Dessert autour de l’Orange / Crémeux  Marron / Fraîcheur Vanille

Le Crémeux Vin Jaune / Croustillant Pécan / Sponge Cake / Fraîcheur de vin Jaune

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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