Le Menu de Saison

à 49 € et 57 € avec le fromage

Le Crémeux de Potiron à l’Huile de Pépins de Courge, et Saucisse de Montbéliard

Le Dos de Sandre servi avec un Consommé de Volaille aux Champignons et Poireaux Cuit au Beurre de Thym

La Trilogie de Fromages de la Région

Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide

Le Menu Chasse du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

La Galantine d’Epaule de Chevreuil et Foie Gras de Canard En Ecorces de Bresis du Haut Doubs
et / ou
Les Noix de Saint Jacques en Carpaccio, Huitre Gillardeau n°3 Pochée et Crémeux de Choux Fleurs à l’Huile d’Olives

Le Filet de Colvert Cuit Rosé, sa Cuisse Confite au Four, Choux Blanc au Lard Fumé, Endives Confites aux Epices et Jus de Colvert au Genièvre

La Déclinaison de Fromages Affinés

La Sphère Chocolat « Dulcey », Déclinaison de Poires, Coulis Caramel
Ou
La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches, Toasts au Levain

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

Le Râble de Lièvre Cuit Rosé sur du Céleri Poché, Compotée de Coing au Macvin

Les Grosses Langoustines sur une Duxelles de Champignons et Pomme de Terre, Emulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives

La Selle de Chevreuil Cuite Rosée, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges Confits, Pommes Caramélisées et Topinambours Sautés

Le Plateau de Fromages Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Les Noix de Saint Jacques en Carpaccio, Huitre Gillardeau n°3 Pochée et Crémeux de Choux Fleurs à l’Huile d’Olives 28 €

Le Crémeux de Potiron à l’Huile de Pépins de Courge, et Saucisse de Montbéliard 22 €

La Galantine d’Epaule de Chevreuil et Foie Gras de Canard en Ecorces de Bresis du Haut Doubs 26 €

Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet Part entière 36 € ou demi-part 20 €

Les Poissons de Mers et Crustacés

Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

Le Dos de Sandre servi avec un Consommé de Volaille aux Champignons et Poireaux Cuit au Beurre de Thym 32 €

Le Filet de Turbot cuit à 51°, Lentilles du Puy et Panais, Lait Fumé et Caramel de Fumet de Poisson au Citron Iranien 40 €

Les Grosses Langoustines sur une Duxelles de Champignons et Pomme de Terre, Emulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives 40 €

Les Gibiers à Poils, à Plumes et Abats

Le Filet de Cerf de Moselle Cuit Rosé, Crémeux d’Haricots Rouges Azuki, Pressé de Carottes, Coings Confits et Jus de Gibier au Cranberry 46 €

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pommes Elstar Craquantes et Pommes de Terre Purée 44 €

Le Lièvre à la Royale « Façon Barnachon » 44 €

La Selle de Chevreuil Cuite Rosée, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges Confits, Pressé de Céleris, Pommes Caramélisées. 48 €

Le Filet de Colvert Cuit Rosé, sa Cuisse Confite au Four, Choux Blanc au Lard Fumée, Endives Confites aux Epices et Jus de Colvert au Genièvre 42 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

(* à Commander au début du Repas)

*Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €

*La Sphère Chocolat « Dulcey », Déclinaison de Poires, Coulis Caramel 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vin Jaune, Vanille, Framboise, Gentiane, Sapin) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Guanaja, Abricot, Citron, Griotte, Mûre, Pomme Calvados, Poire William, Fraise) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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