Le Menu de Saison

à 49 € et 58 € avec le fromage

Le Poulpe Cuit au Trousseau et Tomate, Duo de Potiron, Émulsion de Mont d’Or « Des Jarrons »

Le Bar Rôti au Beurre Salé, Risotto aux Sardines et Pignons de Pins, Jus Mousseux de Carcasses et Huîtres n°2 en Tartare

Le Duo de Comté, Affiné Et en Espuma au Vin Jaune et Noix Fraîches

Le Dessert Autour de la Pomme, Dôme Granny Smith, Crémeux Boscop et Fraîcheur Pomme Calvados

Le Menu du Chef

à 74 € en Deux Plats
et 94 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard au Filet de Pigeonneau, Griottine de Fougerolles et Poivre Long, Pain Toasté

La Gigue de Chevreuil en Tartare, Velouté d’Ail Violet et Pommes de Terre à l’Huile d’Olives
et / ou
Le Colvert « Maison Miéral » en Deux Façons, le Filet Cuit sur le Bâteau et la Cuisse Confite, Déclinaison de Potiron et Jus de Baies de Genièvre

Les Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Déclinaison de Fruits Secs et du Whisky, Crémeux Chocolat, Cacahuètes Caramélisées, Fraîcheur Pistache et Cacahuète

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 129 €,
en Cinq Plats 149 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard aux Figues et Noix Fraîches Caramélisées, Toasts au Levain

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Coing Confit à l’Hibiscus et Caramel Au Verjus du Périgord

Les Morilles, Le Cèleris et Jus Mousseux au Vin Jaune «Maison Aviet »

Le Homard des Côtes Bretonnes, Poêlées de Topinambour, Moelle de Bœuf et Truffe, Bisque Juste Emulsionnée

Le Dos de Chevreuil Juste Saisi, Choux Rouge Confit, Poire Pochée aux Epices, Crémeux de Céleris et Sauce Grand Veneur façon « JB »

Notre Sélection de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Pain Toasté, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Coing Confit à l’Hibiscus et Caramel Au Verjus du Périgord 35 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €

Le Poulpe Cuit au Trousseau et Tomate, Duo de Potiron, Émulsion de Mont d’Or « Des Jarrons » 23 €

La Gigue de Chevreuil en Tartare, Velouté d’Ail Violet et Pommes de Terre à l’Huile d’Olives 25 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés

Le Bar Rôti au Beurre Salé, Risotto aux Sardines et Pignons de Pins, Jus Mousseux de Carcasses, Huîtres n°2 en Tartare 42 €

Le Homard des Côtes Bretonnes, Poêlée de Topinambour, Moelle de Bœuf et Truffes, Bisque Juste Emulsionnée 48 €

Les Langoustines Rôties au Beurre,, Tombée de Cèpes, Pommes de Terre au Vin Jaune « Aviet » et Caramel de Fumet de Poisson 47 €

Les Viandes et Abats

La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar »et Purée de Pomme de Terre Purée « JB »  47 €

Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Pommes de Terre Purée » JB », Légumes Oubliés 44 €

Le Dos de Chevreuil Juste Saisi, Choux Rouge Confit, Poire Pochée aux Epices, Crémeux de Céleris et Sauce Grand Veneur façon « JB » 48 €

Le Colvert « Maison Miéral » en Deux Façons, Le Filet Cuit sur le Bateau et la Cuisse Confite, déclinaison de Potiron et Jus de Baies de Genièvre 36 €

La Grouse Colorée au Beurre, ses Cuisses en Rillette, Coing Confit, Jus aux Pruneaux d’Agen et Poivre à Queue de Madagascar 48 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Le Duo de Comté Affiné et en Espuma aux Vin Jaune et Noix Fraîches 9 €

La Carte des Desserts à Choisir à la Commande

Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

Le Soufflé : Selon le Pâtissier 15 €

Le Dessert Autour de la Pomme, Dôme Granny Smith, Crémeux Boscop et Fraîcheur Pomme Calvados 15 €

La Déclinaison de Fruits Secs et du Whisky, Crémeux Chocolat, Cacahuètes Caramélisées, Fraîcheur Pistache et Cacahuète 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille, Gentiane, Vin Jaune, Chocolat Noir, Framboise, Pistache, Cacahuète) 9 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Fraise, Passion, Griotte) 9 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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