Le Renouveau du Chef

1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert à 80 €

2 Entrées / 1 Plat / 1 Dessert à 95 €

Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicée, Suc de Macvin
Et / Ou
Filet de Maquereau Snacké, Artichauts « Macau et Violet », Fumet de Carcasse de Maquereau à l'Huile d’Olives et Thym Citronné

Carré de Porc Ibérique Confit, Pied de Cochon Caramélisé, Choux Rouge, Endive au Lard de Colonnata / Jus de Cochon à la Fève Tonka

Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane, Extrait de Bourgeons de Sapin, Fraîcheur de Gentiane

 

Les Suggestions 

Le Caviar « Rova » de Madagascar, Crème Acidulée et Blinis 50g à 78 €, 125g à 172 €, 250g à 345 € 

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse façon 46 €

Les Fromages de nos Artisans Locaux et Ceux Affinés par Maître 19 €

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune 10 €

Les Desserts

Le Soufflé Sapin aux Bourgeons de Sapin et Poire, Glace à la Vanille de Madagascar 18 €

Parfait Chocolat–Sapin-Gentiane Extrait de Bourgeons de Sapin, Fraîcheur de Gentiane 19 €

Le Dessert Gourmand : Coco-Mangue-Passion, Fraîcheur de Coriandre-Exotique, Craquant de Meringue 18 €

La Déclinaison autour des Fraises Garriguette et de la Rhubarbe 18 €

 

Le Menu Dégustation du Chef

En Cinq Services à 115€ / 2 Entrées / 1 Plat / 1 Fromage / 1 Dessert

En Six Services à 135 € / 2 Entrées / 2 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

En Sept Services à 155 € / 2 Entrées / 3 Plats / 1 Fromage / 1 Dessert

Le Choix des Entrées

Le Foie Gras de Canard au Filet de Volaille Jaune, Pruneaux Confits au Macvin, Pain de Campagne Tiède

Le Dos de Truite Blanche de Heimbach semi confit au Miel de Fleurs et Vinaigre de Poire, Déclinaison de Fenouil le tout servi Froid

L’Artichaut et Les Morilles aux éclats de Noix Caramélisées puis Déglacés au Vin Jaune

Le Choix de Plats

Le Rouget Barbet Mariné aux Bourgeons de Sapin, Navet Confit au Vinaigre de Pomme  « 3454 Montaine Essence »

Le Lieu Jaune de Ligne Cuit à 50°, Jeunes Pousses d’Epinards, Pommes Grenailles parfumées au Lard de Colonnata et Fumet de Poissons au Thym

La Caille des Vosges en Deux Façons, le Filet Cuit Rosé et la Cuisse Confite, Céleris et Vert de Jeune Blette, Jus de Volaille au Raisins Secs et Marc du Jura

Le Filet de Bœuf Mariné Au Parfum de Vanille de Madagascar, étuvé de Fèves, Petits Pois et Rattes du Touquet

Le Choix de Fromages

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune
ou
Les Fromages de nos Artisans Locaux et Ceux Affinés par Maître Colas

Le Choix des Desserts

Le Dessert Gourmand : Coco-Mangue-Passion, Fraîcheur de Coriandre-Exotique, Craquant de Meringue

La Déclinaison Autour des Fraises Garriguette et de la Rhubarbe

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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