Les Incontournables de la Maison
Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 33 €
Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier 38 €
La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse 46 €
Le Chariot de Fromages Affinés 17 €
Les Desserts de Marie
La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche 18 €
Déclinaison de Fraises / Basilic / Mascarpone en Deux Façons 18 €
Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake 18 €
Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar 18 €
Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane 19 €
Les Glaces : Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Poivre Sakatia 12 €
Les Sorbets : Pastèque Romarin / Framboise Estragon / Fraises Fenouil 12 €
Le Renouveau du Chef
3 Plats 95 € / 4 Plats 125 € / 5 Plats 150 €
Fromages & Déssert
Le Pressé de Foie Gras d’Oie / Crumble au Sapin / Poivre de Sakatia
Les Grosses Langoustines en Tartare / Caviar Impérial « Baerii » / Vinaigrette au Citron Caviar et Yuzu
Artichaut / Morilles Sauvages / Œuf Parfait
Escalope de Foie Gras / Verjus du Périgord / Rhubarbe
Homard Breton en Déclinaison / la Queue Rôtie au Beurre / Pinces en Ravioles / Bisque au Vin Jaune
Bar de Ligne Mariné aux Algues Cuit à 50°/ Fenouil / Condiment de Salicorne
Bœuf/ Cèpes / Noisettes / Carottes des Sables / Jus de Volaille et Cèpes
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets
