A la Carte
Les Entrées Chaudes et Froides
Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes. En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto 33 €
Les Cèpes Juste Saisis, les Véritables Escargots de Bourgogne « Jacot-Billey » au Vin Jaune et Emulsion de Parmesan aux Châtaignes 26 €
Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet 36 € en demi-part 20 €
La Saucisse de Morteau Cuite au Bouillon, Crémeux de Lentilles du Puy et Emulsion de Cancoillotte au Vin Jaune de Monsieur Aviet 21 €
Les Poissons de Mers et Crustacés
Le Filet de Bar de Ligne Cuit à 51° Laqué au Caramel de Jus de Veau Citronné, Embeurré de Côtes de Blettes et Jus de Légumes 42 €
Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Haricots Coco aux Légumes et Bisque de Homard à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €
Le Filet de Turbot Cuit à 51°, Légumes Craquants, Espuma de Pommes de Terre et Crustacé au Citron noir Iranien 28 €
Les Grosses Langoustines Blanches juste Saisies, Fenouil cuit au Bouillon et Pommes de Terre Ratte au Caviar Calvisius «PRODUIT D’EXCEPTION» 48 €
Les Viandes
Le Filet de Cerf de Moselle Cuit Rosé, Pressé de Choux Rouges aux épices, Crémeux d’Haricots Rouges Azuki et Jus de Gibier au Cranberry 46 €
Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navet et Pomme Elstar au Curry, Pomme de Terre Purée 42 €
Le Pigeonneau « Maison Cassard » en Duo les Filets Cuits Rosé et Laqués au Caramel de Bourgeons de Sapin, les Cuisses Confites, Jus Court et Artichauts en Déclinaison 44 €
La Pintade Fermière « Maison Miéral », le Filet Coloré puis Cuit à 56°, la Cuisse Cuite en Ragoût et servie à part, Girolles Juste Saisies, Millefeuilles de Cèleris et Jus de Pintade au Safran Jurassien 36 €
Le Fromage
Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €
Les Desserts de Marie
(* à Commander au début du Repas)
*Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide 14 €
*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €
*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €
*Le Duo de Figues Noires et Framboises, Suc de Balsamique et Fraîcheur de Vanille 15 €
*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €
L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vin Jaune, Vanille, Framboise, Gentiane, Sapin) 8.50 €
L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Guanaja, Abricot, Citron, Griotte, Mûre) 8.50 €
Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
