Le Menu Estival

à 49 € et 57 € avec le fromage

L’Omble Chevalier en Tartare,, « Maison Heimbach » en Cannelloni de Céleri, Brunoise d’Artichauts et de Pommes de Terre à l’Estragon, Vinaigrette au Mirin

La Pintade Fermière « Maison Miéral » le Filet Coloré puis Cuit à 56°, La Cuisse Cuite en Ragoût et servie à part, Déclinaison de Carottes, Jus de Pintade au Safran du Jura

La Trilogie de Fromages Affinés de la Région

Les Abricots en Quatre Façons, Fraîcheur de Thym

Le Menu du Chef

à 72 € en Deux Plats et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard Condiment d’Abricots et Noisette au Macvin, Toasts Tièdes

Le Filet de Bar de Ligne Cuit à 51° Laqué au Caramel de Jus de Veau Citronné, Embeurré de Côtes de Blettes et Jus de Légumes
Et / Ou
Le Pigeonneau « Maison Cassard » en Duo,, le Filet Cuit Rosé et Laqué au Caramel de Bourgeons de Sapin, la Cuisse Confite, Jus Court et Artichauts en Déclinaison

La Déclinaison de Fromages Affinés

La Douceur de Fraises, Chocolat Blanc et Menthe : En Déclinaison
Ou
La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches, Toasts au Levain

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

Les Grosses Langoustines en Tartare au Caviar Calvisius, brunoise d’Artichauts et Pignons de Pins, Emulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives

Le Homard Breton, Les Pinces en Ravioles et La Queue Juste au Passée au Beurre, Haricots Coco aux Légumes et Bisque de Homard à l’Huile d’Olives « Picual »

Le Filet de Bœuf « Angus » Cuit Rosé, Millefeuille de Céleris, Crémeux d’Haricots Rouges et Jus de Veau à l’Ail noir

Le Plateau de Fromage Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes. En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet 36 € en demi-part. 20 €

L’Omble Chevalier en Tartare, « Maison Heimbach » en Cannelloni de Céleri, Brunoise d’Artichauts et de Pommes de Terre à l’Estragon et Vinaigrette au Mirin. 24 €

La Saucisse de Morteau eCuite au Bouillon, Crémeux de Lentilles du Puy et Emulsion de Cancoillotte au Vin Jaune de Monsieur Aviet. 21 €

Les Poissons et Crustacés

Le Filet de Bar de Ligne Cuit à 51° Laqué au Caramel de Jus de Veau Citronné, Embeurré de Côtes de Blettes et Jus de Légumes. 42 €

Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Haricots Coco aux Légumes et Bisque de Homard à l’Huile d’Olives « Picual ». 44 €

Le Dos d’Esturgeon cuit à 51°, Légumes d’Eté Craquants, Espuma de Pommes de Terre et Crustacés au Citron Noir Iranien. 28 €

Les Grosses Langoustines Blanches juste Saisies, Fenouil cuit au Bouillon et Pommes de Terre Ratte au Caviar Calvisius «PRODUIT D’EXCEPTION». 48 €

Les Viandes, Volailles et Abats

Le Filet de Bœuf « Angus » Cuit Rosé, Cèleris Rave juste Poché, Crémeux d’Haricots Rouges et Jus de Veau à l’Ail Noir. 42 €

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navet et Pomme Elstar au Curry, Pomme de Terre purée. 42 €

Le Pigeonneau « Maison Cassard » en Duo les Filets Cuits Rosé et Laqués au Caramel de Bourgeons de Sapin, les Cuisses Confites, Jus Court et Artichauts en Déclinaison. 44 €

La Pintade Fermière « Maison Miéral », le Filet Coloré puis Cuit à 56°, la Cuisse Cuite en Ragoût et servie à part, Déclinaison de Carottes, Jus de Pintade au Safran du Jura. 35 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

(* à Commander au début du Repas)

*La Douceur de Fraises, Chocolat Blanc et Menthe En Déclinaison. 15 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune. 14 €

*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €

*Les Abricots en Quatre Façons, Fraîcheur de Thym 14 €

*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vin Jaune, Vanille, Framboise, Gentiane, Thym). 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Guanaja, Abricot, Citron, Griotte, Fraise, Kiwi). 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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