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En Trois Services à 80 € / En Quatre Services à 95 €

La Surprise du Chef

Les Huîtres « Prat Ar Cum », n°2 Pochées / Choux Fleurs / Epinard / Lait Iodé
Et / Ou
Les Noix de Saint Jacques / Cerfeuil Tubéreux / Jus de Coraux Infusé au Combawa

La Noix de Joue de Bœuf Confite à la Bière Brune / Carottes Confites en Déclinaison

Le Parfait Sapin / Ganache Chocolat / Fraîcheur de Gentiane / Extrait de Bourgeons de Sapin

 

Les Incontournables de la Maison

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Benoît Badoz par entière 38 €, Demi-part 20 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse façon 46 €

Le Chariot de Fromages Affinés 17 €

Les Desserts

Le Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake / Glace Vin Jaune 18 €

Le Soufflé Pomme Sapin / Fraîcheur Vanille de Madagascar 18 €

Le Parfait Sapin / Ganache Chocolat / Fraîcheur de Gentiane / Extrait de Bourgeons 19 €

Le Coing, « Poché, en Gelée » / Hibiscus, Croquant, Sorbet, Crémeux / Feuilles Craquantes 18 €

 

Le Renouveau du Chef

En Six Services à 125 €  /  En Sept Services à 150 €

A Définir pour l’Ensemble des Convives

La Surprise du Chef

Le Foie Gras de Canard / Sardine Millésimée 2015 / Condiment d’Algues

Le Topinambour / Les Langoustines Marinées  / Vinaigrette d’Agrumes aux Huîtres

Le Dos de Sandre cuit à 50 ° / Panais aux Noisettes Torréfiées / Suc de Jus de Veau au Citron Iranien

Le Filet de Colvert Laqué au Poivre de Sakatia / Cuisse Confite / Courge / Jus Court Orange Genièvre
Et / Ou
Le Lièvre à la Royal « Façon J. Barnachon » / Foie Gras / Truffe / Céleri / Sauce Lièvre

Le Comté en Surprise 18 Mois / Condiment de Noix au Vin Jaune

Le Choix des Desserts

Le Soufflé Pomme Sapin / Fraîcheur Vanille de Madagascar

Le Coing, « Poché, en Gelée » / Hibiscus, Croquant, Sorbet, Crémeux / Feuilles Craquantes

Le Crémeux Vin Jaune / Croustillant Pécan / Sponge Cake / Fraîcheur de vin Jaune

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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