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59 €

La Dorade / Mi-Cuite / Marinée / Condiment Poivron-Tomate / Consommé de Langoustines servi froid

Poulpe Mariné puis Braisé / Haricots Azuki / Légumes Confits au Vinaigre Balsamique
ou
Le Magret D’oie / Caviar d’Aubergine / Courgette & Pomme de Terre / Jus Court à l’Extrait de Bourgeons de Sapin

La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert / Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche

 

Les Incontournables de la Maison

Le Foie Gras de Canard Traditionnel, Chutney de Pomme épicé et Suc de Macvin 28 €

Les Morilles Sauvages cuites en Ragoût à la Crème Fraîche de Grand Combe des Bois et Vin Jaune du Vigneron Gahier 38 €

La Noix de Ris de Veau Caramélisée au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Pomme et Navet au Curry et Pomme Purée Crémeuse 46 €

Le Chariot de Fromages Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

La Framboise en Compotée / Diplomate Vanille Citron Vert /  Tomates Fraîches et Rôties / Fraîcheur Menthe Blanche 18 €

Les Mûres / Mascarpone Citron-Vert / Dacquoise / Compotée de Mûres et Meringue Française 18 €

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake 18 €

Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar 18 €

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane 19 €

Les Glaces :  Citron - Noix de Muscade / Huile d’Olives - Chocolat Blanc / Basilic 12 €

Les Sorbets :  Pastèque Romarin / Framboise Estragon / Fraises Fenouil 12 €

 

Le Renouveau du Chef

3 Plats 95 €  /  4 Plats 125 €  /  5 Plats 150 €

Fromages & Déssert

Les Entrées

Le Pressé de Foie Gras d’Oie / Crumble au Sapin / Poivre de Sakatia

Escalope de Foie Gras de Canard / Jubilé de Mirabelles / Jus de Veau au Citron noir Iranien

Pintade Mieral / Morilles Cuite en Ragout / Bouillon de Queue de Bœuf

Homard Breton en Déclinaison / la Queue Rôtie au Beurre / Pinces en Ravioles / Bisque au Vin Jaune

Les Plats

Bar de Ligne Mariné aux Algues Cuit à 50°/ Fenouil / Condiment de Salicorne

Bœuf / Girolles / Noisettes / Carottes des Sables / Jus de Volaille aux Champignons

Filet de Pigeonneau Rosé / Sa Cuisse Confite / Artichaut Poivrade et Macau / Jus Court au Poivre à Queue

Les Desserts

Les Mûres / Mascarpone Citron Vert / Dacquoise / Compotée de Mûres et Meringue Française

Crémeux Vin Jaune / Croustillant Noix de Pécan / Sponge-Cake

Soufflé autour du Sapin / Fraîcheur Vanille Madagascar

Ganache Chocolat Gentiane / Opaline et Financier Pistache / Extrait de Bourgeons de Sapin / Fraîcheur Gentiane

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne / Nous privilégions les circuits courts et produits de notre région
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tarifs Prix Nets

Etang du Moulin Restaurant 6

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