LA

SAINT SYLVESTRE

2019-2020

à 169 € PAR PERSONNE

LA MISE EN BOUCHE
Espuma de Potirons aux Morilles et Crème Fouettée

LE FOIE GRAS DE CANARD
Au Filet de Pigeonneau, Gelée de Canneberges
et Toasts Tièdes

LES LANGOUSTINES EN TARTARE
Brunoise de Pommes, Vinaigrette à l’Huile d’Olives,
Citron Caviar et Croquant de Fenouil

LE DOS DE TURBOT
Mariné aux Herbes et Fleur de Sel, Cuit à 52°, Salsifis et Choux Confis,
Caramel de Jus de Veau juste Citronné

LA NOISETTE DE CHEVREUIL
Cuite Rosé, Sauce Grand Veneur, Champignons des Bois Poêlés,
Pressé de Topinambour et Poires Confites au Vin Rouge et Épices

LE CRÉMEUX DE COMTÉ AFFINÉ
Noix Fraîches et Mélange de Pousses de Salade

LA SPHÈRE CHOCOLATÉE
Crémeux Fruits de la Passion et Mangue,
Fraîcheur de Gingembre

LES MIGNARDISES



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