Le Menu d'Automne

à 49 € et 57 € avec le fromage

La Saucisse de Morteau « Maison Bouhéret », Le Poulpe Confit au Trousseau, et émulsion de Pommes de Terre

Le Dos de Sandre Cuit à 51°, Royale d’épinard, Girolles juste Saisies et Jus de Légumes au Savagnin légèrement Crémé

La Trilogie de Fromages de la Région

Le Dessert autour de la Courge et du Marron, Fraîcheur de Whisky

Le Menu de Chasse du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Pressé de Foie Gras de Canard au Filet de Chevreuil et Compotée de Figues
et / ou
Le Crémeux de Champignons des Bois, Tartare de Daim légèrement épicé et Noisettes Torréfiées
et / ou
Le Colvert : Le Filet cuit Rosé, Sa Cuisse Confite au Four, Déclinaison de Potimarron et Butternut, Gastrique de Jus de Colvert à l’Orange et Coriandre

Nos Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Déclinaison autour de la Figue Noire Française, Sablé Breton et Suc de Balsamique

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches, Toasts au Levain

Les Morilles Cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Figues Noires et Sucs de Balsamique
et / ou
Les Grosses Langoustines en Tartare, Brunoise de Cèleris et Mangue et Caviar Calvisius « TOP »

La Selle de Chevreuil Cuite Rosée, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges Confits, Pommes Caramélisées et Pressé de Légumes

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, aux Fruits Rouges, aux Figues et Noix Caramélisées, Aux Dattes et Pistaches,  Toasts Tièdes, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

La Saucisse de Morteau « Maison Bouhéret », Le Poulpe Confit au Trousseau et émulsion de Pommes de Terre 24 €

Le Velouté de Champignons des Bois, Tartare de Daim légèrement épicé et Noisettes torréfiées 24 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou demi-part 20 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Figues Noires et Sucs de Balsamique 35 €

Les Poissons de Mers et Crustacés

Le Homard Breton, les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

Le Dos de Sandre Cuit à 51°, Royale d’épinard, Girolles Juste Saisies et Jus de Légumes au Savagnin Légèrement Crémé 32 €

Le Filet de Turbot Sauvage, Lentilles Vertes du Puy et Panais, Coquillages au Lait fumé et Caramel de Fumet de Poisson au Citron Iranien 40 €

Les Grosses Langoustines en Tartare, Brunoise de Cèleris et Mangue, Caviar Calvisius « TOP » 48 €

Les Gibiers à Poils, à Plumes, et Abats

Les Filets de Grouse, Cuit rosés, Laqués aux Fruits Rouges et Poivre Long, Choux de Bruxelles et Pressé de Pommes de Terre et Cèleris 42 €

Le Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pommes Elstar Craquantes et Pommes de Terre Purée 44 €

Les Noisettes de Filet de Chevreuil Cuits Rosés, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges confits, Pommes Caramélisées et Pressé de Légumes 48 €

Le Colvert : Le Filet cuit Rosé, Sa Cuisse Confite au Four, Déclinaison de Potimarron et Butternut,  Gastrique de Jus de Colvert à l’Orange et Coriandre 42 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts du Pâtissier

(* à Commander au début du Repas)

*Le Dessert Autour de la Courge et du Marron, Fraîcheur de Whisky 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon le Pâtissier 15 €

*La Déclinaison Autour de la Figue Noire « Française » Sablé Breton et Suc de Balsamique 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja , Framboise, Pistache) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Abricot, Citron, Mûre, Pomme Calvados, Passion, Griotte, Poires William, Fraise , Rhubarbe) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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