Le Menu de Saison

à 49 € et 58 € avec le fromage

La Ballotine de Lapin Fermier aux Fruits Secs Et Ragoût de Légumes aux Herbes

Le Paleron de Veau Cuit au Four, sa Rillette aux Noisettes, Déclinaison de Carottes et Jus de Cuisson Réduit

Le Duo de Comté, Affiné et en émulsion aux Noix Fraîches

Le Dessert autour de L’Abricot, Crème Légère à L’Aspérule Odorante, Fraicheur d’Abricot

Le Menu du Chef autour du Sapin

à 73 € en Deux Plats
et 93 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard à la Queue de Bœuf, Caramel de Sapin, Pain Toasté

Le Dos de Turbot cuit à 51°, Moules et Coques, Laitue Sucrine Confite à la Coriandre, Rattes, Lait Infusé aux Aiguilles de Sapin
et / ou
Le Pigeonneau cuit en deux Façons, La Cuisse Confite, Le Filet Cuit Rosé et laqué aux Bourgeons de Sapin, Céleris confit à la Canelle, Jus court aux épices

Les Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
Le Chocolat « Guanaja » en Crémeux, Les Cerises en Duo et Fraîcheur « Dulcey »

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 129 €,
en Cinq Plats 149 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard à la Truffe Mélanosporum, Toasts au Levain

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Rhubarbe Caramélisée et Réduction de Cidre Traditionnel

Les Langoustines Rôties au Beurre, Risotto d’Epeautre aux Côtes de Blettes et Jus de Veau à la Sauge

La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Fleurs et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar », Purée de Pomme de Terre Purée « JB »

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Pain Toasté, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Rhubarbe Caramélisée et réduction de Cidre Traditionnel 35 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €

La Ballotine de Lapin Fermier aux Fruits Secs Et Ragoût de Légumes aux Herbes 22 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés

Le Dos de Turbot Cuit à 51°, Moules et Coques, Laitue Sucrine Confite à la Coriandre, Rattes, Lait Infusé aux Aiguilles de Sapin 47 €

Le Bar Rôti au Beurre Salé, Déclinaison d’Artichaut et Moelle de Bœuf, Caramel de Fumet de Poissons  46 €

Le Homard Breton juste saisi au Beurre des Fontenelles, Crémeux de Petit Pois et Jus de Carcasse à l’Huile Vierge de Colza 45 €

Les Langoustines Rôties au Beurre, Risotto d’Epeautre aux Côtes de Blettes et Jus de Veau à la Sauge 46 €

Les Viandes et Abats

La Noix de Ris de Veau caramélisée au Miel de Fleurs et Vinaigre de Balsamique, Pomme « Elstar »et Purée de Pomme de Terre Purée « JB » 47 €

Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Crémeux d’Haricots Azuki et Légumes Oubliés 44 €

Le Pigeonneau cuit en deux Façons, La Cuisse Confite, Le Filet Cuit Rosé et laqué aux Bourgeons de Sapin, Céleris confit à la Canelle, Jus court aux épices 45 €

Le Paleron de Veau Cuit au Four, sa Rillette aux Noisettes, Déclinaison de Carottes et Jus de Cuisson Réduit 36 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Le Duo de Comté : Affiné et en émulsion aux Noix Fraîches 9 €

La Carte des Desserts à Choisir à la Commande

Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

Le Soufflé : Selon le Pâtissier 15 €

Le Chocolat « Guanaja » en Crémeux, Les Cerises en Duo et Fraîcheur « Dulcey » 15 €

Le Dessert autour de L’Abricot, Crème Légère à L’Aspérule Odorante, Fraicheur d’Abricot 15 €

La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille, Gentiane, Thym, Vin Jaune, Chocolat Dulcey, Framboise, Straciatella : glace au lait et pépite chocolat noir) 9 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Abricot, Passion, Griotte) 9 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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