Le Menu de Saison

à 49 € et 57 € avec le fromage

La Déclinaison de Légumes servie en Millefeuille et Jus de Queue de Bœuf parfumée à l’Huile de Chia

Le Paleron de Veau Cuit au Four, sa Rillette aux Noisettes, Déclinaison de Carottes et Jus de Cuisson

Le Duo de Comté, Affiné et en émulsion aux Noix Fraîches

Le Dôme Ivoire et Passion sur Sablé Breton et Fraîcheur au Poivre Sichuan

Le Menu du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard à la Queue de Bœuf et aux Truffes, Pain Toasté
et / ou
Les Noix de Saint Jacques de la Côte Normande « Baie de Seine » Crémeux de Choux Fleurs, émulsion de Coquillages

Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Crémeux d’Haricots Azuki et Légumes Oubliés

Les Fromages : Affinés

La Fraîcheur de Gentiane, Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane
Ou
La Déclinaison autour du Chocolat, La Sphère « Guanaja », la Mousse « Jivara », la Ganache Chocolat Blanc, Infusion de Lait aux Thym et Fraîcheur de Miel de Fleurs

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 129 €,
en Cinq Plats 149 €

(Uniquement pour la totalité de la table)

Le Foie Gras de Canard Datte et Pistaches, Toasts au Levain

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Choux Blanc Légèrement Caramélisé et Réduction de Cidre Traditionnel

Les Langoustines Rôties au Beurre, les Artichauts en Duo et Jus de Veau à la Sauge

Les Noix de Ris de Veau aux Morilles, Crémeux de Pommes de Terre Purée « JB »

Le Plateau de Fromages : Affinés

Le Dessert à Choisir à la Commande

 

A la Carte

La Douzaine de Grenouilles de l’étang du Moulin à 19 €

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canard : Nature, Fruits Rouges, Pruneaux et Noix, Dattes Pistaches, Pain Toasté, En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

L’Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Choux Blanc Légèrement Caramélisé et Réduction de Cidre Traditionnel 35 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet, Part entière 36 € ou Demi-Part 20 €

La Déclinaison de Légumes servie en Millefeuille et Jus de Queue de Bœuf parfumé à l’Huile de Chia 22 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés

Le Dos de Turbot Cuit à 51°, Moules et Coques aux Endives Confites à la Coriandre, Cerfeuil Tubéreux et Lait Fumé 47 €

Les Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes « Baie de Seine » Crémeux de Choux Fleurs, émulsion de Coquillages aux Truffes et Parmesan 46 €

Le Homard Breton juste saisi au Beurre des Fontenelles, Crémeux de Petit Pois et Jus de Carcasse à l’Huile Vierge de Colza 45 €

Les Langoustines Rôties au Beurre, les Artichauts en Duo et Jus de Veau à la Sauge 46 €

Les Viandes et Abats

Les Noix de Ris de Veau Choux Rouges Confits, aux Morilles, Crémeux de Pommes de Terre Purée « JB » 47 €

Le Filet de Bœuf « Irish Nature » Cuit Rosé, Crémeux d’Haricots Azuki et Légumes Oubliés 44 €

Le Carré d’Agneau Fermier, Polenta aux Pruneaux, Artichaut façon Barigoule et Jus court à la Coriandre 45 €

Le Paleron de Veau Cuit au Four, sa Rillette aux Noisettes, Déclinaison de Carottes et Jus de Cuisson Réduit 36 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Le Duo de Comté : Affiné et en émulsion aux Noix Fraîches 9 €

La Carte des Desserts à Choisir à la Commande

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon le Pâtissier 15 €

*La Déclinaison autour du Chocolat, La Sphère « Guanaja », la Mousse « Jivara », la Ganache Chocolat Blanc, Infusion de Lait au Thym et Fraîcheur de Miel de Fleurs 15 €

*Le Dôme Ivoire et Passion sur Sablé Breton et Fraicheur au Poivre Sichuan 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Vanille Rhum, Vanille, Gentiane, Sapinette, Vin Jaune, Chocolat Guanaja, Framboise, Pistache) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Citron, Pomme, Passion, Poire, Griotte) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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