Le Menu Autour des Champignons

à 49 € et 57 € avec le fromage

Les Cèpes Juste Saisis, les Véritables Escargots de Bourgogne « Jacot-Billey » au Vin Jaune et Emulsion de Parmesan aux Châtaignes

La Pintade Fermière « Maison Miéral » le Filet Coloré puis Cuit à 56°, la Cuisse Cuite en Ragoût et servie à part, Girolles Juste Saisies, Millefeuilles de Cèleris et Jus de Pintade au Safran Jurassien

La Trilogie de Fromages Affinés de la Région

Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide

Le Menu du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard Aux Pruneaux de notre Verger, Condiment de Celui-ci au Macvin, Toasts Tièdes

Le Filet de Bar de Ligne Cuit à 51° Laqué au Caramel de Jus de Veau Citronné, Embeurré de Côtes de Blettes et Jus de Légumes
Et / Ou
Le Pigeonneau « Maison Cassard » en Duo,, le Filet Cuit Rosé et Laqué au Caramel de Bourgeons de Sapin, la Cuisse Confite, Jus Court et Artichauts en Déclinaison

La Déclinaison de Fromages Affinés

Le Duo de Figues Noires et Framboises, Suc de Balsamique et Fraîcheur de Vanille
Ou
La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

Le Grand Menu Dégustation

en Quatre Plats 119 €,
en Cinq Plats 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches, Toasts au Levain

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

Les Grosses Langoustines en Tartare au Caviar Calvisius, Brunoise de Pommes, Céleris et Pignons de Pins, Emulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives

Le Homard Breton, Les Pinces en Ravioles et La Queue Juste au Passée au Beurre, Haricots Coco aux Légumes et Bisque de Homard à l’Huile d’Olives « Picual »

Le Filet de Cerf de Moselle Cuit Rosé, Pressé de Choux Rouges aux Epices, Crémeux d’Haricots Rouges Azuki et Jus de Gibier au Cranberry

Le Plateau de Fromage Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes. En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto 33 €

Les Cèpes Juste Saisis, les Véritables Escargots de Bourgogne « Jacot-Billey » au Vin Jaune et Emulsion de Parmesan aux Châtaignes 26 €

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet 36 € en demi-part 20 €

La Saucisse de Morteau Cuite au Bouillon, Crémeux de Lentilles du Puy et Emulsion de Cancoillotte au Vin Jaune de Monsieur Aviet 21 €

Les Poissons de Mers et Crustacés

Le Filet de Bar de Ligne Cuit à 51° Laqué au Caramel de Jus de Veau Citronné, Embeurré de Côtes de Blettes et Jus de Légumes 42 €

Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Haricots Coco aux Légumes et Bisque de Homard à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

Le Filet de Turbot Cuit à 51°, Légumes Craquants, Espuma de Pommes de Terre et Crustacé au Citron noir Iranien 28 €

Les Grosses Langoustines Blanches juste Saisies, Fenouil cuit au Bouillon et Pommes de Terre Ratte au Caviar Calvisius «PRODUIT D’EXCEPTION» 48 €

Les Viandes

Le Filet de Cerf de Moselle Cuit Rosé, Pressé de Choux Rouges aux épices, Crémeux d’Haricots Rouges Azuki et Jus de Gibier au Cranberry 46 €

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navet et Pomme Elstar au Curry, Pomme de Terre Purée 42 €

Le Pigeonneau « Maison Cassard » en Duo les Filets Cuits Rosé et Laqués au Caramel de Bourgeons de Sapin, les Cuisses Confites, Jus Court et Artichauts en Déclinaison 44 €

La Pintade Fermière « Maison Miéral », le Filet Coloré puis Cuit à 56°, la Cuisse Cuite en Ragoût et servie à part, Girolles Juste Saisies, Millefeuilles de Cèleris et Jus de Pintade au Safran Jurassien 36 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

(* à Commander au début du Repas)

*Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €

*Le Duo de Figues Noires et Framboises, Suc de Balsamique et Fraîcheur de Vanille 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vin Jaune, Vanille, Framboise, Gentiane, Sapin) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Guanaja, Abricot, Citron, Griotte, Mûre) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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