Le Menu de Saison

à 49 € et 57 € avec le fromage

Le Crémeux de Potiron à l’Huile de Pépins de Courge, et Saucisse de Montbéliard

Le Dos de Sandre servi avec un Consommé de Volaille aux Champignons et Poireaux Cuit au Beurre de Thym

La Trilogie de Fromages de la Région

Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide

Le Menu Chasse du Chef

à 72 € en Deux Plats
et 92 € en Trois Plats

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives
et / ou
Les Noix de Saint Jacques en Carpaccio, Huitre Gillardeau n°2 Pochée et Crémeux de Choux Fleurs à l’Huile d’Olives

La Canette de Chez Miéral Le Filet cuit Rosé laqué au Caramel de Sapin, La Cuisse en Ballotine Confite au Four, Crémeux de Potimarrons, Cerfeuil Tubéreux, Jus court légèrement épicé

La Déclinaison de Fromages Affinés

La Sphère Chocolat « Dulcey », Déclinaison de Poires, Coulis Caramel
Ou
La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

Le Grand Menu Dégustation autour de la Truffe

en Trois Plats 115 €,
en Quatre Plats 130 €,
en Cinq Plats 145 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

Le Foie Gras de Canard aux Truffes et Céleris

Les Morilles cuites en Ragoût à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet

La Saucisse Blanche «Paysanne » de Veau, Truffes et Pomme de Terre

Les Grosses Langoustines sur une Duxelles de Champignons et Truffe, émulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives

La Selle de Chevreuil Cuite Rosée, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges Confits, Pommes Caramélisées et Topinambours Sautés à la Truffe

Le Plateau de Fromages Affinés

Le Dessert de Votre Choix à Commander en Début de Repas

 

A la Carte

 Les Entrées Chaudes et Froides

Les Foies Gras de Canards : Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes En Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 30 €, en Quarto. 33 €

Le Foie Gras de Canard à la Truffe et Céleris Toasts Tièdes 33 €

Le Foie Gras de Canard aux Dattes et Pistaches et Condiment de Fruits Secs à l’Huile d’Olives 28 €

Les Noix de Saint Jacques en Carpaccio, Huitre Gillardeau n°2 Pochée et Crémeux de Choux Fleurs à l’Huile d’Olives 28 €

Le Crémeux de Potiron à l’Huile de Pépins de Courge, et Saucisse de Montbéliard 22 €

Les Morilles cuites en Ragout à la Crème Fraîche et au Vin Jaune de Monsieur Aviet Part entière 36 € ou demi-part 20 €

Les Poissons de Mers, Les Crustacés et Les Viandes

Le Homard Breton Les Pinces en Ravioles et la Queue juste passée au Beurre, Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse à l’Huile d’Olives « Picual » 44 €

Le Dos de Sandre servi avec un Consommé de Volaille aux Champignons et Poireaux Cuit au Beurre de Thym 32 €

Le Filet de Turbot cuit à 51°, Lentilles du Puy et Panais, Lait Fumé et Caramel de Fumet de Poisson au Citron Iranien 48 €

Les Grosses Langoustines sur une Duxelles de Champignons et Truffe, émulsion de Parmesan à l’Huile d’Olives 48 €

Les Ris de Veau Caramélisés au Miel de Sapin, Navets au Curry, Pommes Elstar Craquantes et Pommes de Terre Purée 44 €

La Selle de Chevreuil Cuite Rosée, Sauce Grand Veneur, Choux Rouges Confits, Pommes Caramélisées et Topinambours Sautés à la Truffe 48 €

La Canette de Chez Miéral Le Filet cuit Rosé laqué au Caramel de Sapin, La Cuisse en Ballotine Confite au Four, Crémeux de Potimarrons, Cerfeuil Tubéreux, Jus court légèrement épicé 42 €

Le Fromage

Le Plateau de Fromages : Affinés 17 €

Les Desserts de Marie

(* à Commander au début du Repas)

*Le Dessert autour du Coing, de l’Hibiscus et de l’Arachide 14 €

*Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée, Croustillant Noix, Crème aux Noix et Fraîcheur Vin Jaune 14 €

*Le Soufflé Selon la Pâtissière 15 €

*La Sphère Chocolat « Dulcey », Déclinaison de Poires, Coulis Caramel 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Arachide, Vin Jaune, Vanille, Framboise, Gentiane, Sapin) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Guanaja, Abricot, Citron, Griotte, Mûre, Pomme Calvados, Poire William, Fraise) 8.50 €

 

Nos Viandes proviennent de France, Irlande, Hollande et Espagne

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire

Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

Etang du Moulin Restaurant 6

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